Ristorante il Delfino Tellaro Lerici

Ristorante Il Delfino

A Tellaro, Il Ristorante Il Delfino 2.0, da anni offre alla sua clientela una deliziosa Cucina tipica Ligure a base di pesce fresco e prodotti tipici locali accuratamente selezionati e di notevole qualità. Ogni giorno potrai assaggiare a pranzo e a cena le nostre specialità di mare accompagnate da vini accuratamente selezionati. Offriamo anche specialità vegetariane e per celiaci.

La Cucina

Se noi esistiamo e anche merito di tutte quelle persone che sono passate da qui, che hanno lavorato sodo nel tempo e che hanno scritto la storia del “delfino”.

 

Il punto di vista dello chef

Che cosa è la cucina?
Per me è vita, è passione, è energia, è azzardo, è confronto.

La cucina è amore, è lavorare 10 ore al giorno , è una cosa che nasce da dentro, perché bisogna amarla, pulirla, capirla, accarezzarla.
La cucina è rumore, silenzio, concentrazione, è un mondo a parte che bisogna coltivare.
Perché quello che fa la differenza? è il dettaglio. la cucina è il dettaglio e lì che sta il segreto nelle piccole cose nei particolari.

Com’è la nostra cucina?
La nostra cucina io la definisco effervescente sprizzante... siamo sempre alla ricerca di prodotti nuovi e stuzzicanti, nuove tecniche, nuove conoscenze, nuove formule che ci servono per arricchirci cercando di farvi fare un esperienza, e di regalarvi tutto l’entusiasmo e l’emozione che mettiamo in ogni piatto, magari regalandovi una prospettiva diversa dalla vostra idea di cucina.

A volte potremo passare da presuntuosi, da arroganti, ma non è così, perché siamo giovani e stiamo crescendo insieme a voi, per provare a stupirvi. Altre volte invece potremo non trovarci, nei gusti e se così fosse, siamo pronti a chiedere scusa perché se noi esistiamo e anche merito Vostro e di tutte quelle persone che sono passate da qui, che hanno cenato pranzato, che si sono fatti consigliare... e soprattutto ci hanno consigliato, ci hanno appoggiato nel nostro cammino ormai quasi 20nnale.

Noi lavoriamo sodo e il nostro punto di forza, è l'unione la voglia di sacrificarsi uno per l'altro,
Per questo ogni giorno ci aiutiamo, ci spalleggiamo, ci confrontiamo, ci aggiorniamo, e lavoriamo fianco a fianco.

Carpaccio di gamberi, Geleé di limone, pistacchio e uova di salmone

Apri la vetrina

Ombrina, patate viola, sesamo nero e pomodorino confit

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Chitarra ai frutti di mare

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Orata scottata sulla pelle, crema di zucca e spinaci

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Anolini ai crostacei e la sua bisque

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Capesante vaniglia e zafferano

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Branzino, barbabietola e olive essiccate

Apri la vetrina

Salmone, crema di piselli e yougurt greco

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Fritto misto

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Seppioline ceci e tartufi

Apri la vetrina

Com’è la nostra cucina?
La nostra cucina io la definisco effervescente sprizzante... siamo sempre alla ricerca di prodotti nuovi e stuzzicanti, nuove tecniche, nuove conoscenze, nuove formule che ci servono per arricchirci cercando di farvi fare un esperienza, e di regalarvi tutto l’entusiasmo e l’emozione che mettiamo in ogni piatto, magari regalandovi una prospettiva diversa dalla vostra idea di cucina.

A volte potremo passare da presuntuosi, da arroganti, ma non è così, perché siamo giovani e stiamo crescendo insieme a voi, per provare a stupirvi. Altre volte invece potremo non trovarci, nei gusti e se così fosse, siamo pronti a chiedere scusa perché se noi esistiamo e anche merito Vostro e di tutte quelle persone che sono passate da qui, che hanno cenato pranzato, che si sono fatti consigliare... e soprattutto ci hanno consigliato, ci hanno appoggiato nel nostro cammino ormai quasi 20nnale.

Noi lavoriamo sodo e il nostro punto di forza, è l'unione la voglia di sacrificarsi uno per l'altro,
Per questo ogni giorno ci aiutiamo, ci spalleggiamo, ci confrontiamo, ci aggiorniamo, e lavoriamo fianco a fianco

Il cambiamento?
Nel corso degli anni molte cose sono cambiate, abbiamo cercato di lavorare materie prime di qualità e di lavorarle il meno possibile per ottenere il massimo risultato, e soprattutto cercando di rispettare la stagionalità per garantirvi la migliore qualità organolettica che ci sia…
Il delfino 2.0 si basa tutto su cotture rapide, questo ci serve per non stressare il pesce, che in altro modo si sfibrerebbe e così perderebbe la maggior parte delle sue caratteristiche. Cerchiamo di abbinare sapidità alla dolcezza, il morbido a croccante, cerchiamo di equilibrare i piatti nei modi nella forma e nel gusto.
INSOMMA cerchiamo di trasmettere tutta la nostra passione in un solo piatto.

La squadra?
Tutto questo è merito di tutto lo staff dei tre chef di cucina, dei ragazzi della sala di chi comunemente viene chiamato lavapiatti, del nostro pizzaiolo e tutti quelli che ci supportano e ci aiutano nelle nostre scelte, nei momenti belli e in quelli brutti perché senza tutte le persone che ci accompagno in questo viaggio noi non saremo nulla.

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